Тестомес– специально оснащение, которое предназначается для взбивания теста, а также дополнительно может быть использован и для замески мясного фарша. Сегодня практически во всех предприятиях по выпуску хлеба или мучных изделий используется это оснащение. Они снижают время переработки и значительно облегчают процесс.
Вы можете купить тестомес и через интернет- магазины. Но желательно приобрести оборудование у самого производителя. К примеру, ОАО «Сарапульский электрогенераторный завод» выпускает тестомесы разных форм и назначений. Они также занимаются продажей этих снаряжений. На официальном сайте вы найдете подходящий вариант. Работает тестомес так: в машину загружают все необходимые продукты и включают его. Если в процессе необходимо что-то добавить, то достаточно отключить работу машины и сделать это. Также есть устройства, которые, согласно установленному режиму, делают тесто определённого типа (твёрдое, мягкое, дрожжевое и т.д). Тестомес может быть в виде петли, лопасти, вилки и спирали. Дежи (крутящаяся основа снаряжения) изготавливаются из углеродистой или нержавеющей стали. Во время замешивания дежи крутится. Если необходимо замесить крутое тесто, то дежи находится в неподвижном состоянии. В этом случае достаточно вибрации самой машины.
По конструкции тестомесы подразделяются на горизонтальные, спиральные и планетарные. Очень высокие показатели имеют спиральные тестомесы, которые могут обрабатывать от 25 до 1000 кг муки в час. Однако и тут есть минус. Энергозатраты довольно большие. Горизонтальные тестомесы обрабатывают только крутое тесто, и при этом и это оснащение тоже требует большую энергию. Но вот планетарные в этом случае более экономичны, но зато больше 20 кг теста в нём не замесить. Обычно планетарные тестомесы используют в ресторанах и кафе. А вот два остальных типа устройства чаще приобретают большие предприятия
Скорости всего две: двух- и односкоростная. Если нужно просто замешать ингредиенты, то ставят на первую скорость, а для преобразования пышной структуры теста устанавливают вторую скорость. Помимо этого, также есть две другие программы. Порционный замес предназначается для перемешивания ингредиентов (фарш, овощи, фрукты), либо для замешивания теста с перерывами через необходимый интервал времени. А вот непрерывный замес применяется на всех стадиях и для всех типов тестового замеса.
