Полезные советы при
готовке картофеля:
* При чистке картофеля
надо срезать кожуру как можно тоньше, так как под кожурой витамины.
* Вкуснее будет картошка,
отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела,
нужно потряхивать кастрюлю и убавить огонь.
* Картофель «в
мундире» лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до
высоты картофеля.
* Приготовляя картофельное
пюре, используют только горячее молоко.
Если взять холодное, пюре
приобретет серый оттенок.
* Салаты вкуснее, если
картофель варить в небольшом количестве воды.
* Картофельные супы надо
готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.
* Для скорой варки
картофеля в кастрюлю надо положить столовую ложку маргарина.
* Чтобы повысить
мучнистость клубней, после варки надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар
улетучился.
* Витамин С быстро
разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую
подсоленную воду.
* Чтобы испечь картофель
целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.
* Жареный картофель
вкуснее, если перед тем, как опустить его в жир, подсушить полотенцем.
* Отварной картофель для
гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.
* Витамин С в картофеле
сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.
* Клубни картофеля,
сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной
водой.
* Жарить картофель лучше
всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со
всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешивается с
жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
