Неаполитанская пицца
сегодня стала одной из первых итальянских блюд, которую взял под защиту
Евросоюз. Такое решение принял Европейский комитет «по происхождению и
подлинности продуктов питания».
Теперь неаполитанская
пицца будет защищена от имитаций и подделок. «Это большая победа для Италии», —
считает министр сельского хозяйства Лука Дзайа.
«Собственно, требований к
настоящей пиццы много: диаметр 35 сантиметров, бортик 1-2 сантиметра,
оливковое масло только первого отжима, сыр моццарелла — только из молока
буйвола, печь для выпечки — только дровяная и так далее»,- говорил Лука.
Большинство Ассоциаций
производителей пиццы, конечно, рады, что теперь есть подтверждение их
убеждению, что «настоящую пиццу надо есть в Неаполе и баста», однако есть и
скептики.
В частности, маэстро
итальянской кухни Луиджи Карначина отмечает, что наиболее аутентичной
неаполитанской пиццей является не популярная и отныне защищенная «Маргерита», а
«Маринара», в которой нет сыра, но есть анчоусы.
Другие же придирчивые
ценители настоящей пиццы утверждают, что все продукты в ней должны происходить
исключительно с Апеннин. И считают неправильным, что в итальянских пиццериях
каждая вторая пицца имеет что-то иностранное: оливковое масло из Туниса,
китайские помидоры или украинскую муку. Пицца, родившаяся в XIX веке на юге
Италии, должна оставаться неизменной, утверждают они.
